Những hấp dẫn, hương vị êm dịu của Asiago pho mát thêm một cú đá vào bánh mì dép truyền thống của Ý này. Một ciabatta cũng đã có một lớp vỏ dai và cốm m
Nguyên liệu:
PHẦN BIGA
1 1/2 chén Vua Arthur tẩy All-Purpose Flour
1/4 chén pumpernickel , lúa mạch đen, hoặc bột mì
nước 1 chén
1/8 thìa cà phê men khô
BỘT BÁNH
tất cả các bộ khởi động
2 1/2 chén Vua Arthur tẩy All-Purpose Flour
1/2 chén nước
1 muỗng canh Pizza Dough Flavor (tùy chọn)
1 1/2 muỗng cà phê muối
1/2 thìa cà phê men khô
1 cup Asiago hoặc pho mát Parmesan, cắt thành 1/4 "xúc xắc, cộng thêm cho lưới trên đầu trang của bánh mì
Cách làm
Để làm cho biga: Trộn tất cả các thành phần biga trong một bát cỡ trung bình cho đến khi tốt-pha. Che bát, và để nó ở nhiệt độ phòng mát mẻ (68 ° F-70 ° F) trong 12 đến 20 giờ, cho đến khi biga rất sôi nổi.
Để làm bột: Trộn biga và các thành phần bột còn lại, ngoại trừ các pho mát, sử dụng một máy trộn điện đặt trên tốc độ chậm, cho 2-4 phút. Tăng tốc độ trung bình và trộn trong khoảng 4 phút; bột nên mềm mại và hơi dính. Thêm thêm nước hoặc bột nếu cần thiết. Trộn trong pho mát; đừng lo lắng nếu một số mảnh bật ra.
Để làm cho bột trong một máy bánh mì: Thêm tất cả các thành phần và trộn bột này vào chu kỳ bột; thêm pho mát xắt vài phút trước khi kết thúc chu kỳ nhào thức.
Cho phép bột tăng, trong mỡ, bát bảo, cho 1-2 giờ, cho đến khi nó rất phồng.
Rẽ bột ra trên một bề mặt tốt-rắc, và định hình nó thành hai ổ bánh mì dài, khoảng 12 "x 4" inches mỗi. Đặt bánh, bên có rắc lên, trên giấy giấy da (nếu bạn có kế hoạch để nướng trên đá lò) hoặc tờ nướng. Che bánh có nắp đậy bằng chứng hoặc nổi mỡ bọc nhựa, và cho phép họ tăng lên trong 45 phút, hoặc cho đến khi họ đang rất sưng húp. Rắc chúng với pho mát bào bổ sung.
Trong khi bánh mì đang tăng lên, làm nóng lò nướng đến 450 ° F.
Nướng các ciabatta cho 22-26 phút, cho đến khi nó có màu vàng nâu. Hủy bỏ nó ra khỏi lò và nguội trên rack.
Bọc tốt, và lưu trữ trong 2 ngày trên quầy. Freeze cho đến 3 tháng.
Nguyên liệu:
PHẦN BIGA
1 1/2 chén Vua Arthur tẩy All-Purpose Flour
1/4 chén pumpernickel , lúa mạch đen, hoặc bột mì
nước 1 chén
1/8 thìa cà phê men khô
BỘT BÁNH
tất cả các bộ khởi động
2 1/2 chén Vua Arthur tẩy All-Purpose Flour
1/2 chén nước
1 muỗng canh Pizza Dough Flavor (tùy chọn)
1 1/2 muỗng cà phê muối
1/2 thìa cà phê men khô
1 cup Asiago hoặc pho mát Parmesan, cắt thành 1/4 "xúc xắc, cộng thêm cho lưới trên đầu trang của bánh mì
Cách làm
Để làm cho biga: Trộn tất cả các thành phần biga trong một bát cỡ trung bình cho đến khi tốt-pha. Che bát, và để nó ở nhiệt độ phòng mát mẻ (68 ° F-70 ° F) trong 12 đến 20 giờ, cho đến khi biga rất sôi nổi.
Để làm bột: Trộn biga và các thành phần bột còn lại, ngoại trừ các pho mát, sử dụng một máy trộn điện đặt trên tốc độ chậm, cho 2-4 phút. Tăng tốc độ trung bình và trộn trong khoảng 4 phút; bột nên mềm mại và hơi dính. Thêm thêm nước hoặc bột nếu cần thiết. Trộn trong pho mát; đừng lo lắng nếu một số mảnh bật ra.
Để làm cho bột trong một máy bánh mì: Thêm tất cả các thành phần và trộn bột này vào chu kỳ bột; thêm pho mát xắt vài phút trước khi kết thúc chu kỳ nhào thức.
Cho phép bột tăng, trong mỡ, bát bảo, cho 1-2 giờ, cho đến khi nó rất phồng.
Rẽ bột ra trên một bề mặt tốt-rắc, và định hình nó thành hai ổ bánh mì dài, khoảng 12 "x 4" inches mỗi. Đặt bánh, bên có rắc lên, trên giấy giấy da (nếu bạn có kế hoạch để nướng trên đá lò) hoặc tờ nướng. Che bánh có nắp đậy bằng chứng hoặc nổi mỡ bọc nhựa, và cho phép họ tăng lên trong 45 phút, hoặc cho đến khi họ đang rất sưng húp. Rắc chúng với pho mát bào bổ sung.
Trong khi bánh mì đang tăng lên, làm nóng lò nướng đến 450 ° F.
Nướng các ciabatta cho 22-26 phút, cho đến khi nó có màu vàng nâu. Hủy bỏ nó ra khỏi lò và nguội trên rack.
Bọc tốt, và lưu trữ trong 2 ngày trên quầy. Freeze cho đến 3 tháng.
This is dummy text. It is not meant to be read. Accordingly, it is difficult to figure out when to end it. But then, this is dummy text. It is not meant to be read. Period.
ConversionConversion EmoticonEmoticon